Nijs

De wite stripen binne rûchwei ferdield yn: foarpoaten (foarseksje), middenseksje en efterpoaten (efterseksje).

Foarpoaten (foarkant)

Lege de wite strepen fleis kreas op 'e fleistafel, brûk in machete om de fyfde rib fan 'e foarkant ôf te snijen, en brûk dan in útbeende mes om de naad fan 'e ribben kreas del te snijen.Krektens en netheid binne fereaske.

Midseksje, efterpoaten (efterseksje)

Brûk in machete om it twadde gewricht tusken de tailbone en de rêchbonke iepen te snijen.Jou omtinken oan dat it mes akkuraat en krêftich is.Snij in stik fleis dêr't de pork búk is ferbûn mei it oerflak fan 'e efterste hip tip mei in mes, sadat it is ferbûn mei de pork búk.Brûk de tip fan it mes om lâns de râne fan it mes te snijen om de sturtbonke, efterste tip en it hiele stik wite pork te skieden.

I. Segmentaasje fan foarbenen:

De foarskonk ferwiist nei de fyfde rib fan 'e tibia, dy't ferdield wurde kin yn hûd-op foarskonk fleis, foarste rige, skonkbonke, nekke, tendonfleis en elbow.

Ferdieling metoade en pleatsing easken:

Snij yn lytse stikjes, mei de hûd nei ûnderen en it mager fleis nei bûten, en set fertikaal.

1. Fuortsmite de foarste rige earst.

2. Mei it blêd nei boppen en de efterkant fan it mes nei binnen, druk earst op de rjochter knop en ferpleatse it mes lâns de bonke nei de plaat, en druk dan op de linker knop en ferpleatse it mes lâns de bonke nei de plaat.

3. Op it krúspunt fan 'e plaatbonke en de skonkbonke, brûk de tip fan it mes om in laach film op te heffen, en brûk dan de tommen fan jo lofter- en rjochterhannen om it nei foaren te triuwen oant it de râne fan' e plaat bonke.

4. Lift de skonkbonke mei jo lofterhân, brûk it mes yn jo rjochterhân om nei ûnderen lâns de skonkbonke te tekenjen.Brûk de tip fan it mes om in laach film op te heffen by de ynterface tusken de skonkbonke en de plaatbonke, en tekenje nei ûnderen mei de tip fan it mes.Nim de skonkbonke mei de lofterhân op, druk mei de rjochterhân it fleis boppe de bonke en lûk hurd del.

Notysjes:

① Begryp de posysje fan bonken dúdlik.

② Snij it mes krekt en brûk it mes rasjoneel.

③ Passende hoemannichte fleis is genôch op 'e bonken.

II.Middelste segmintaasje:

De middelste seksje kin wurde ferdield yn pork búk, ribben, kiel, No.. 3 (Tenderloin) en No.. 5 (Lytse Tenderloin).

Ferdieling metoade en pleatsing easken:

De hûd is del en it meager fleis wurdt pleatst fertikaal nei bûten, showing de layered textuur fan deporkbuik, wêrtroch klanten mear ynteressearre yn in kopen.

Skieding fan bonken en blommen:

1. Brûk de tip fan in mes om de ferbining tusken de legere woartel fan 'e ribben en de pork búk licht te snijen.It moat net te djip wêze.

2. Draai dyn pols nei bûten, tilt it mes en ferpleatse it nei binnen lâns de snijrjochting om de bonken fan it fleis te skieden, sadat de bonken fan 'e ribben net bleatsteld wurde en de fiif blommen net bleatsteld wurde.

Skieding fan pork búk en ribben:

1. Snij it diel dat de fiif blommen râne en de ridge ferbine om de twa dielen te skieden;

2. Brûk in mes om de ferbining tusken de boaiem fan 'e rêch en de fette taille iepen te snijen, en snij dan de pork búk yn ​​lange stripen yn' e lingte lâns de ribben.

Notysjes:

As it swiete búkfet dik is (sawat ien sintimeter of mear), moatte de molkeresten en oerstallich fet fuortsmiten wurde.

III.Segmentaasje fan efterbeen:

Efterpoaten kinne ûnderferdield wurde yn hûdleas efterskonkfleis, nr.. 4 (efterskonkfleis), muontskop, skonkbonke, klavikel, sturtbonke en efterelbow.

Ferdieling metoade en pleatsing easken:

Snij it fleis yn lytse stikjes en set de hûd fertikaal mei it magere fleis nei bûten.

1. Snij út 'e sturtbonke.

2. Snij it mes fan 'e sturtbonke nei de linker knop, ferpleatse dan it mes fan' e rjochter knop nei it krúspunt fan 'e skonkbonke en de klavikel.

3. Fan 'e krusing fan' e tailbone en de klavikel, ynfoegje it mes yn 'e hoeke yn' e bonte seam, iepenje de gat krêftich, en brûk dan de tip fan it mes om it fleis fan 'e tailbone ôf te snijen.

4. Brûk de wiisfinger fan jo lofterhân om it lytse gat op 'e klavikel te knipjen, en brûk it mes yn jo rjochterhân om de film ôf te snijen by de ynterface tusken de klavikel en de skonkbonke.Foegje it blêd fan it mes yn 'e midden fan' e klavikel en tekenje it nei binnen, til dan de râne fan 'e klavikel mei jo lofterhân en tekenje nei ûnderen mei it mes.

5. Lift de skonkbonke mei jo lofterhân en brûk it mes om nei ûnderen lâns de skonkbonke te tekenjen.

Notysjes:

① Begryp de rjochting fan bonkengroei folslein en wês der bewust fan.

②It snijen is akkuraat, rap en skjin, sûnder slûch.

③ D'r is fleis op 'e bonken, krekt it juste bedrach.