Notysje fan de bewurker: Dizze mieningskolom ferskilt fan 'e miening presintearre troch gastkolomist Brian Ronholm yn "Hoe kinne jo betizing mei de snelheid fan 'e slachterij fan pluimvee foarkomme".
Pluimvee slacht foldocht net oan HACCP 101 easken. De wichtichste gefaren fan rau pluimvee binne Salmonella en Campylobacter-patogenen. Dizze gefaren waarden net ûntdutsen tidens FSIS sichtbere fûgelkontrôles. De sichtbere sykten dy't FSIS-ynspekteurs kinne ûntdekke binne basearre op it paradigma fan 'e 19e en 20e ieu dat sichtbere sykten in risiko foarmje foar folkssûnens. Fjirtich jier CDC-gegevens wjerlizze dit.
Wat fekale fersmoarging oanbelanget, is it yn konsumintekeuken net ûnderkookt plomfee, mar krúsfersmoarging. Hjir is in oersjoch: Luber, Petra. 2009. Cross-Contamination en Undercooked Poultry of aaien - Hokker risiko's te elimineren earst? ynternasjonaliteit. J. Food microbiology. 134:21-28. Dizze opmerking wurdt stipe troch oare artikels dy't de ynkompetinsje fan gewoane konsuminten bewize.
Derneist binne de measte fekale kontaminanten ûnsichtber. As de epilator de fearren ferwideret, squeeze de fingers it karkas, en lûke de fekalen út 'e cloaca. De fingers drukke dan wat ontlasting yn 'e lege fearfollikels, ûnsichtber foar de ynspekteur.
In Agricultural Research Service (ARS) papier dy't it waskjen fan sichtbere feces fan kipkarkassen stipet hat oantoand dat ûnsichtbere feces de kadavers kontaminearje (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985).
Yn 'e iere jierren 1990 stelde ik in ARS-ûndersyksprojekt foar mei help fan gemyske yndikatoaren lykas fekale stanolen om ûnsichtbere fekale fersmoarging op fleiskarkassen te detektearjen. Coprostanols wurde brûkt as biomarkers yn minsklike feces yn it miljeu. In ARS-mikrobiolooch merkte op dat testen de pluimvee-yndustry koe fersteure.
Ik antwurde ja, dus ik rjochte my op beef. Jim Kemp ûntwikkele letter in metoade foar it opspoaren fan gersmetaboliten yn kofekalen.
Dizze ûnsichtbere fecaliën en baktearjes binne de reden dat ARS en oaren al mear as trije desennia derop wize dat sykteferwekkers dy't slachthuzen yngeane kinne fûn wurde op iten. Hjir is in resint artikel: Berghaus, Roy D. et al. Oantal Salmonella en Campylobacter yn 2013. Samples fan biologyske pleatsen en wassen fan yndustriële broiler karkassen by ferwurkjen planten. oanfraach. Woansdei. Microl., 79: 4106-4114.
Patogenproblemen begjinne op 'e pleats, op 'e pleats en yn 'e broederij. Om dit te reparearjen soe ik foarstelle dat problemen mei linesnelheid en sichtberens sekundêr binne. Hjir is in "âld" artikel oer pre-harvest kontrôle: Pomeroy BS et al. 1989 Feasibility study foar de produksje fan salmonella-frije kalkoenen. Fûgel diss. 33:1-7. D'r binne in protte oare papieren.
It probleem mei it ymplementearjen fan pre-ristekontrôle is relatearre oan kosten. Hoe kinne jo finansjele stimulâns meitsje foar kontrôle?
Ik soe riede slachthuzen te fergrutsjen de line snelheid, mar allinnich foar dy boarnen dy't net befetsje grutte gefaren, Salmonella en Campylobacter, of op syn minst net befetsje klinyske stammen (Kentucky Salmonella, dat kin in probiotic as it net befetsje virulence genen ). Dit soe in ekonomyske stimulâns leverje om kontrôlemaatregels út te fieren en de lêst fan 'e folkssûnens dy't ferbûn is mei de produksje fan pluimvee te ferminderjen (in protte papieren behannelje dit ekstra probleem.
Post tiid: Jul-13-2023